വലക്കുന്ന പാചകവാതക, പച്ചക്കറി വില; ‘ജനകീയ’ ഹോട്ടലുകളുടെ പ്രവർത്തനം പ്രതിസന്ധിയിലേക്ക്

ചെറുവത്തൂർ: സംസ്ഥാന സർക്കാർ സ്ഥാപനമായ കുടുംബശ്രീയുടെ കീഴിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ‘ജനകീയ’ ഹോട്ടലുകളുടെ പ്രവർത്തനം പ്രതിസന്ധിയിലേക്ക്. ബജറ്റ്-സൗഹൃദ ഓഫറുകൾക്ക് പൊതുജനങ്ങളുടെ സ്വീകാര്യത കൂടുതലാണെങ്കിലും, പച്ചക്കറികളുടെയും പാചക വാതകത്തിന്റെയും വില കുതിച്ചുയരുന്നതിനാൽ ഹോട്ടലുകൾ സാമ്പത്തിക പ്രതിസന്ധി നേരിടുകയാണ്.

പച്ചക്കറികളുടെ വിലക്കയറ്റം പ്രവർത്തനച്ചെലവ് വർധിപ്പിക്കുന്നതാണ് ഇവർ നേരിടുന്ന പ്രധാന വെല്ലുവിളി. ഉദാഹരണത്തിന്, ധാരാളം പച്ചക്കറികൾ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു സാധാരണ വിഭവമായ ‘സാമ്പാർ’ തയ്യാറാക്കുന്നത് വളരെ ചെലവേറിയ കാര്യമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. തക്കാളി വില ഒരു കിലോഗ്രാമിന് 100 രൂപ കടന്നു. മുരിങ്ങ, വെണ്ട, കാരറ്റ്, ബീൻസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയ്ക്ക് ഒരു കിലോഗ്രാമിന് യഥാക്രമം 300, 100, 90, 90, 75, 35 എന്നിങ്ങനെയാണ് വില. വിലയിൽ ചെറിയ ഇടിവുണ്ടായെങ്കിലും ചെലവ് കൂടുതലാണ്.

അതേസമയം, കുടുംബശ്രീ ജില്ലാ മിഷൻ ഒരു ഭക്ഷണത്തിന് 10 രൂപ സബ്‌സിഡി നൽകുന്നു. കെട്ടിടം, വെള്ളം, വൈദ്യുതി എന്നിവയുടെ ചാർജുകൾ തദ്ദേശ സ്വയംഭരണ സ്ഥാപനമാണ് വഹിക്കുന്നത്. 10.90 രൂപ നിരക്കിലാണ് സിവിൽ സപ്ലൈസ് വകുപ്പ് അരി നൽകുന്നത്. എന്നാൽ, വിളമ്പുന്ന അരി വലിയ അളവിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ തിളച്ചുമറിയുന്ന പ്രശ്‌നം കാരണം ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ലെന്ന് പാചകത്തിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്നവർ പറയുന്നു.

അതിനാൽ 33 മുതൽ 35 രൂപ വരെ വിലയുള്ള അരി വാങ്ങാൻ അവർ നിർബന്ധിതരാകുന്നു. അവയിൽ, ഫിഷ് ഫ്രൈയും ചിക്കൻ ഫ്രൈയുമാണ് ചെലവുകൾ കൂട്ടി ബിസിനസ്സ് നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്ന രണ്ട് വിഭവങ്ങൾ.
ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ, പച്ചക്കറിയുടെ ആഭ്യന്തര ഉൽപ്പാദനമോ സർക്കാർ വില നിയന്ത്രിക്കുകയോ ചെയ്യാതെ ജനകീയ ഹോട്ടലുകൾക്ക് ബിസിനസ്സ് നിലനിർത്താൻ കഴിയില്ല എന്നത് വാസ്തവം.